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Introducción: ¿Qué es una conserva?
27/10/2011        Categoría: Isla del Carmen        Etiquetas: conservas, conserva, calidad

Estamos habituados a verlas desde siempre: en nuestras casas, en las estanterías de los supermercados, en las despensas de nuestras abuelas… En fin, como un elemento más de nuestra alimentación, que en más de una ocasión nos ha ayudado a resolver una comida o cena, porque ¿quién no se ha comido una tortilla de bonito?. Son tan comunes para nuestra generación que no podríamos pensar si estos productos no existiesen o no fueran como los conocemos en la actualidad. Pero esa imagen es relativamente reciente. Seguro que nuestros bisabuelos o a algunos abuelos recordarían la época en que las conservas se hacían en casa y su variedad dependía del ingenio, disposición de alimentos y la época del año en que las preparasen aquellas amas de casa.  

Las tenemos muy vistas, pero: ¿Qué es una conserva?. Por definición, una “conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese”. En resumen, es una forma de mantener todas las propiedades de un alimento lo mejor posible a lo largo de más tiempo. 

El procesado y la conservación de los alimentos utilizan mecanismos para protegerlos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo, como pueden ser hongos o insectos. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos, así como su valor nutritivo original. Estos últimos aspectos deben ser la base de una conserva de calidad. 

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