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Ensalada de patatas, tomate y mejillones
23/11/2011        Categoría: Recetas   Recetas con mejillones        Etiquetas: recetas, mejillones, ensalada, tomate, patatas

Un plato muy sencillo y que alimenta mucho por la patata. Se come frío, así que es ideal para verano y cuando hace ya calorcito.

Ingredientes:

3 patatas medianas troceadas y cocidas en agua con sal
3 tomates troceados
2 huevos cocidos troceados
2 latas de mejillones en escabeche (sin escurrir)
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas (o las que más te gusten)
Cebolla picada
Pimiento verde picado
Sal
Aceite (opcional)
Vinagre (opcional)

Preparación:

Cuece las patatas en agua con sal y escurre y reservalas.

En una fuente echa las patatas, el tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, los huevos cocidos y remueve un poco para que se mezcle todo.

Por último, incorpora el contenido de las latas de mejillones (con el caldo) remueve bien pero con cuidado, para que no se partan los mejillones.

Salar al gusto y probar para ver como está de sabor, si se cree necesario añadir vinagre y aceite.

Entrar en la nevera para que se enfrie antes de servir.

Fuente: recetascomidas.com

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